ก่อนใช้ขิงต้องล้างขัดให้สะอาด ใช้มีดคมและปลายแหลม เพราะขิงมีเส้นใยสูงและแง่งมีความโค้งงอ
ปอกเปลือกก่อนแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ส่วนการซอยขิงต้องหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง แล้วซ้อนกันจึงจะซอยได้ขนาดเท่าๆกัน เมื่อหั่นหรือซอยแล้วให้บีบมะนาวใส่เล็กน้อย เคล้าให้ทั่ว ขิงจะไม่คล้ำหรือเปลี่ยนสี
