กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

เตรียมกุ้งก่อนปรุงอาหาร
เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหาร

เตรียมกุ้งก่อนปรุงอาหาร

การเตรียมกุ้งสำหรับแต่ละเมนูกุ้งมีลักษณะที่แตกต่างกันไป ถ้าอยากให้รสชาติของกุ้งออกมาอย่างเต็มที่  เหมาะสมกับเมนูอาหาร และสวยงามน่าทานแล้วละก็ ต้องดูเคล็ดลับด้านล่างเลย รับรองว่าไม่ว่าจะทำเมนูกุ้งอะไร ก็อร่อยลงตัว แถมน่าทานสุดๆ

ส่วนใหญ่แล้วถ้าเป็นเมนูผัด หรือต้ม อย่างเช่นต้มยำกุ้ง จะนิยมใช้กุ้งแกะเปลือกเหลือแต่เปลือกหุ้มส่วนหางไว้ เพื่อความสวยงาม และรับประทานง่าย ไม่ต้องแกะเปลือกเวลาทานให้ยุ่งยาก นอกจากนี้หากเหลือเปลือกส่วนหางไว้ยังช่วยป้องกันไม่ให้เมื่อกุ้งสุกแล้วจะงอตัว จนไม่น่าทานอีกด้วย

            การเตรียมกุ้งไว้หางสำหรับเมนูผัด หรือต้ม หลังจากล้างทำความสะอาดกุ้งแล้ว ให้ตัดหนวด และเด็ดหัวออก แกะเปลือกกุ้งโดยใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้จับปลายเปลือกที่ติดกับขากุ้ง แล้วลอกทิ้งไปทีละปล้องจนเหลือแต่เปลือกหุ้มส่วนหางไว้


จากนั้นใช้มีดกรีดผ่าหลังกุ้งเป็นแนวยาวตามลำตัว แล้วดึงเอาเส้นดำซึ่งเป็นของเสียของกุ้งทิ้งไป การกรีดผ่าหลังกุ้งนอกจากจะช่วยให้ดึงเส้นดำออกได้ง่ายแล้ว ยังช่วยให้หลังกุ้งบานออก ดูสวยงามน่าทานเมื่อสุกอีกด้วย


สำหรับเมนูที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน อบ ย่าง หรือเผา อย่างเช่นกุ้งเผา หรือกุ้งอบวุ้นเส้น

มักจะใช้กุ้งทั้งตัวติดหัว ไม่แกะเปลือก แต่ก็สามารถดึงเอาเส้นดำออกไปได้เหมือนกันนะ ให้ใช้ปลายแหลมของไม้เสียบลูกชิ้น ค่อยๆ สะกิดเอาเส้นดำออกจากตัวกุ้ง ตรงพื้นที่ว่างระหว่างเปลือกแต่ละปล้อง แล้วดึงออกทิ้งไป เท่านี้ก็ได้กุ้งทั้งเปลือกที่ไม่มีเส้นดำมากวนใจแล้ว


การเตรียมกุ้งสำหรับ เมนูกุ้งทอด หรือกุ้งเทมปุระ ถ้าอยากให้กุ้งตัวเหยียดตรงน่าทาน  หลังจากแกะเปลือกกุ้งเหลือไว้เฉพาะเปลือกส่วนหาง เด็ดหัวออก และผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้งแล้ว ให้หงายท้องกุ้ง ใช้มีดบั้งที่ท้องกุ้งตามขวาง เริ่มจากหัว เรื่อยลงมาประมาณ 3-4 รอย จากนั้นจับตัวกุ้งคว่ำลง ใช้นิ้วบีบนวดตามลำตัวกุ้งเพื่อคลายเส้นให้กุ้งตัวตรง และไม่งอเมื่อโดนความร้อน จากนั้นก็นำไปชุบแป้งทอดได้เลย


เรียนรู้วิธีเตรียมกุ้งก่อนปรุงอาหารแล้ว มาลงมือทำหลากหลายเมนูกุ้งกันเลย รับรองว่าทำได้แน่นอน!
ดูสูตร
“เมนูกุ้ง” คลิก goo.gl/jpqCSd