เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหาร

เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ

กระเทียมเจียว เป็นส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้กับหลายๆ เมนู โดยเฉพาะเมนูชามน้ำ อย่างแกงจืด ก๋วยเตี๋ยว หรือแม้แต่เมนูจานผัด อย่างหมูทอดกระเทียม หรือไก่กระเทียม และหลายคนอาจคุ้นเคยดีกับกระเทียมเจียวตามร้านอาหาร แต่ไม่ว่าใครก็สามารถทำกระเทียมเจียวให้ออกมาสีเหลืองสวย และกรอบนานได้ที่บ้านแบบไม่ยากเลย

1. ควรเลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก เพราะจะทำให้เจียวออกมาแล้วมีกลิ่น และรสชาติที่หอมกว่ากระเทียมจีน หรือกระเทียมฝรั่งที่มีกลีบใหญ่ ให้นำกระเทียมไทยมาแกะเปลือกที่แข็งออก เหลือแต่เปลือกหุ้มบางๆ ด้านใน แล้วนำไปโขลก หรือสับพอหยาบ แต่ถ้าหากนำไปโขลกจะทำให้กลิ่นหอมของกระเทียมออกมามากกว่า

2. เริ่มแรกให้ใส่น้ำมัน กับกระเทียมลงในกระทะ แล้วจึงเปิดไฟกลาง ไม่ควรอุ่นน้ำมันจนร้อนก่อนแล้วถึงใส่กระเทียมลงไป เพราะจะทำให้กระเทียมไหม้เร็ว

3. หลังจากใส่กระเทียมลงไปแล้วให้หมั่นคนเรื่อยๆ เพื่อให้กระเทียมกรอบทั่วถึง พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเหมือนในภาพด้านล่าง ให้ปิดไฟแล้วตักออกจากน้ำมันทันที เพราะความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้กระเทียมสีเข้มขึ้นจนเหลืองสวยพอดี