ในการทำแกงเผ็ดนั้น ถ้าเป็นแกงเผ็ดไก่ ควรรวนเนื้อไก่ให้แห้งก่อน
แต่ถ้าเป็นแกงเผ็ดหมูหรือเนื้อต้องเคี่ยวหมูหรือเนื้อด้วยหางกะทิให้นุ่มก่อน เพื่อไม่ให้น้ำแกงใส มีกลิ่นหอม ไม่คาว
แกงกะทิที่ต้องผัดน้ำพริกแกง ควรเคี่ยวให้หัวกะทิแตกมันมากๆก่อน โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน
คนกะทิอยู่เสมอไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำปลาลงผัดด้วยให้หอมยิ่งขึ้น
เมื่อเครื่องแกงมีสีเข้มข้น ค่อยใส่เนื้อสัตว์ ปรุงรส ใส่หางกะทิ แล้วค่อยใส่ผักทีหลังสุด ให้ใส่ผักที่สุกยากลงก่อน
