เลือกพริกไทยที่อ่อน หรือที่เรียกว่า พริกไทยน้ำ เพราะเมื่อบีบยังคงมีน้ำอยู่ ไม่เผ็ดร้อนจนเกินไป ใช้เป็นเม็ดๆหรือบุบก็ได้
รสเผ็ดออกซ่าและเย็น ล้างให้สะอาด พักพอแห้ง จึงนำไปทำอาหารได้ ถ้าจะเก็บไว้ต่อไปให้ห่อด้วยกระดาษ
ใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ตู้เย็นในช่องแช่ผัก