ข้าวอบและข้าวผัด นิยมใช้ข้าวสวยที่เหลือค้างหม้อมาทำ เพราะเมล็ดข้าวจะแห้งสวย ถ้าจะหุงขึ้นมาใหม่ก็ได้
ควรเป็นข้าวหอมมะลิเก่า เพราะหุงแล้วจะได้ข้าวที่สุกนุ่มเป็นเมล็ดสวยน่ากิน ไม่มียางข้าวมากจนทำให้ข้าวเมล็ดติดกัน
เวลาหุงต้องซาวข้าวสารให้สะเด็ดน้ำแล้วหุงทันที ห้ามแช่น้ำทิ้งไว้เพราะข้าวสารจะอุ้มน้ำมากเกินไป เมื่อนำไปหุงข้าวจะแฉะ เมล็ดไม่สวย
อีกวิธีหนึ่งจะซาวข้าวแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชก่อน
แล้วจึงนำไปหุง เหมือนที่เราหุงข้าวมันไก่ แต่ต้องไม่ใช้น้ำมันมาก ผัดเพียงเพื่อให้น้ำมันเคลือบเม็ดข้าวเท่านั้น ข้าวก็จะไม่เกาะกันเป็นก้อน
