เลือกซื้อตับแป้งหรือตับอ่อน สีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่เขียว คล้ำ ล้างตับให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัวเล็กน้อย จะหั่นง่ายและเป็นชิ้นสวย
ตั้งหม้อน้ำให้เดือดจัด นำตับลงลวกพอสุกและนุ่มกำลังดี หากลวกนานตับจะแข็งและสีคล้ำ แต่ถ้าทำตับต้มทั้งชิ้นให้ใส่ลงต้มในน้ำเดือด แล้วลดไฟลง ต้มจนน้ำเลือดในตับสุกดี