ต้องเป็นไข่ต้มสุกจึงจะผ่าเป็นชิ้นสวยงามได้ การผ่าต้องใช้ด้ายเย็บผ้าขึงให้ตึงแล้วกดลงบนไข่ทั้งฟองตามแนวยาว โดยผ่าอย่างรวดเร็ว หรือผูกปลายด้ายด้านหนึ่งไว้แล้ววางไข่ไว้ในอุ้งมือ ดึงเส้นด้ายให้ตึงกดลงบนไข่ต้มจนขาด แต่หากไม่มีเส้นด้ายจะใช้มีดผ่าก็ได้ แต่ต้องนำมีดนั้นจุ่มในน้ำร้อนเสียก่อน จะทำให้ผ่าแล้วผิวของไข่ที่สุกจะไม่ปริแตก
