ใบมะกรูดที่นำมาทอดกรอบ ต้องเป็นใบมะกรูดแก่ขนาดกลาง ถ้าเป็นใบอ่อนทอดแล้วจะไม่กรอบ ใบแก่เกินไปใยจะมาก
เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็น ต้องทอดในน้ำมันมากและร้อน ใส่ใบมะกรูดลงไปแล้วน้ำมันจะกระเด็นเสียงดัง
เมื่อหมดเสียงอีกสักครู่ก็ใช้ได้ ตักใบมะกรูดขึ้น ใบมะกรูดทอดกรอบจะมีสีเขียวใส และกรอบอร่อย