นำหมูสามชั้นต้มในน้ำใส่น้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยจนหนังหมูสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้พออุ่นแล้วบั้งเป็นตาตาราง
ซับให้แห้ง ทาด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่วอีกครั้ง
พักให้เย็นและแห้งสนิทก่อนนำไปทอดในน้ำมันไฟอ่อนถึงปานกลาง (ให้ใช้ฝาปิดกระทะเพราะน้ำมันจะกระเด็น) ให้สังเกตพอหนังหมูเริ่มสุกเหลืองให้เพิ่มเป็นไฟแรงจนหนังหมูพองกรอบ ส่วนเนื้อหมูก็จะสุกนุ่มถึงด้านใน