ทอดปลาดุกฟูให้เหลืองกรอบ

แผ่เนื้อปลาดุกลงถาด ผึ่งลมให้พอหมาด แต่ถ้าย่างจนเนื้อปลาดุกแห้งดีแล้ว ไม่ต้องผึ่งลมก็ได้ เพราะหากเนื้อปลาดุกแห้งไป เวลาทอดจะไม่เกาะกันเป็นแพ

ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง โปรยปลาดุกสับลงตรงกลาง เนื้อปลาดุกจะดีดตัวและฟูกระจายทั่วผิวน้ำมัน ลดไฟลง ตะล่อมปลาให้เกาะกันเป็นแพ

พอเหลืองแล้วกลับอีกด้าน จะได้ปลาดุกฟูเหลืองกรอบไม่อมน้ำมัน