ตุ๋นไก่ให้หอมอร่อย ไม่คาว

สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ แล้วหมักด้วยเกลือ พริกไทยและรากผักชี โขลกละเอียด ใส่หม้อตั้งไฟโดยไม่ต้องใส่น้ำและน้ำมัน ผัดจนไก่เหลือง น้ำมันไก่จะออกมาเอง ตักไก่ที่เหลืองแล้วใส่หม้ออีกใบ ใส่น้ำ ตามด้วยเครื่องปรุง ตั้งไฟอ่อนๆ จะได้ไก่ตุ๋นที่มีกลิ่นหอมและน้ำแกงไม่มีน้ำมันมาก