กำลังหิวอยู่หรือเปล่า?

ต้มไข่ให้ได้ดั่งใจ
เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหาร

ชุบแป้งทอดให้อร่อย

การชุบแป้งทอดเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม เป็นได้ทั้งอาหารและของกินเล่นที่กรุบกรอบ เป็นที่นิยมถูกปากทุกคน


ทุกวันนี้อาหารและของกินเล่นที่กรุบกรอบ เป็นที่นิยมถูกปากทุกคน การชุบแป้งทอดเป็นหนึ่งในวิธีการทำให้ได้อาหารกรุบกรอบ ส่วนใหญ่ต้องทอดในน้ำมันที่ท่วมที่ฝรั่งเรียกว่า Deep-fry ส่วนแป้งที่ใช้ก็หลากหลาย ที่เป็นแป้งเหลว (batter) คือการนำเนื้อสัตว์หรือผักมาผสมหรือชุบกับแป้งทอด แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ท่วมให้สุกกรอบ และประเภทคลุกแป้ง ชุบไข่ และเกล็ดขนมปังทอด รสสัมผัสที่ได้คือความกรุบกรอบ เนื้อสัตว์หรือผักที่ใช้ชุบทอดสุกกำลังดี คงความชุ่มฉ่ำและรสหวานตามธรรมชาติอย่างเต็มเปี่ยม

 

                  การทอดอาหารที่ชุบแป้งจะใช้การทอดอาหารในแบบน้ำมันมีปริมาณมากหรือท่วมชิ้นอาหาร การทอดแบบนี้จะได้รับความร้อนที่ใกล้เคียงกันทั้งหมด ทำให้เมื่อทอดอาหารออกมาสีจะสวย และสุกทั่วทั้งชิ้น การทอดแบบน้ำมันท่วม ควรตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง(170-200 C) เพราะอุณหภูมิของน้ำมันที่ได้จะมีอุณหภูมิที่ร้อนทั่วถึงกันทั่วทั้งกระทะ

 

1.     วิธีทดสอบระดับความร้อนของน้ำมันก่อนใช้ทอดอาหาร แบ่งเป็น 2 วิธี

        1.1.  สังเกตที่ผิวหน้าของน้ำมันยังไม่ร้อน ผิวของน้ำมันจะเป็นคลื่น หากน้ำมันเริ่มร้อนผิวของน้ำมันจะนิ่ง

        1.2.  ใช้แป้งที่ผสมไว้หยดลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆ ฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว

2.      การทอดอาหารควรรอให้น้ำมันร้อนได้ที่จึงนำอาหารลงทอด เมื่อใส่อาหารลงทอดแล้ว ควรปล่อยให้แป้งที่เคลือบผิวนอกอาหารสุกก่อนหรือแข็งตัวก่อน แล้วจึงใช้ตะหลิวคนให้อาหารแยกตัวออกจากกัน เมื่อทอดสุกแป้งที่เคลือบอาหารจะกรอบ และรูปทรงที่สวย โดยไม่ติดกับตะหลิว

3.      วิธีสังเกตอาหารที่ทอดว่าสุกหรือยัง ให้สังเกตฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆอาหาร หากอาหารเริ่มสุก ฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆจะหมดไป เพราะน้ำที่อยู่ในเนื้อของอาหารระเหยออกจนหมด อาหารจะมีน้ำหนักเบาลงและลอยตัวขึ้นอยู่บนผิวหน้าของน้ำมัน

4.      การทอดอาหารครั้งละหลายชิ้น ขนาดของชิ้นอาหารควรมีขนาดเท่ากัน จะทำให้อาหารที่ทอดสุกพร้อมกัน นอกจากนั้นการลดความชื้นของอาหารโดยการซับให้แห้งหรือลวกอาหารก่อนนำไปทอด จะช่วยให้อาหารสุก กรอบ ได้เร็วขึ้น

 

ลองนำเทคนิกการทอดนี้ไปใช้ดูนะครับ อาหารที่ได้จะกรอบนาน สุกกำลังดี ไม่แห้งแข็ง ลองดูได้กับเมนู ปลาหมึกทอดกระเทียมยอดฮิตไม่ว่าโอกาสไหน

 

ปลาหมึกทอดกระเทียม (สำหรับ 3 ที่)

 

ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 200 กรัม)                    3   ตัว

แป้งมันสำปะหลัง                                      1   ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์                                 ½  ถ้วย

คนอร์อร่อยชัวร์                                        1   ช้อนโต๊ะ

ผงฟู                                                     1   ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทอด                                  5   ถ้วย

กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ                      2   ช้อนโต๊ะ

รากผักชีสับละเอียด                                    1   ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวสำหรับโรย ซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ

 

1.      เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก ล้างจนสะอาด บีบเอาตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด ½ นิ้ว ใส่จาน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.     ใส่แป้งมัน แป้งสาลี คนอร์อร่อยชั่วร์ และผงฟู ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาหมึกที่พักไว้ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้ง ให้ติดปลาหมึกจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาหมึกลงทอดใน    กระทะน้ำมันด้วยไฟแรง รอสักครู่จนแป้งที่เคลือบเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิวคนปลาหมึกให้แยกออกจากกัน ทอดจนแป้งสุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน

3.      เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม และรากผักชีลงผัดจนสุกหอม แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ปลาหมึกทอดลงไป ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับซอสพริก