จริงๆแล้วไม่ควรเก็บขิงไว้นาน เพราะน้ำในขิงจะระเหย เนื้อขิงจะแห้ง เนื้อหยาบ กลิ่นไม่หอม สีเปลี่ยนเป็นสีเขียว แถมมีรสขม ในกรณีที่เหลือจริงๆ
ให้ล้างทั้งเปลือก ซับน้ำให้แห้ง เก็บใส่ถุงกระดาษหรือห่อด้วยกระดาษ แล้วใส่ถุงพลาสติกอีกครั้ง นำเข้าตู้เย็นช่องแช่ผัก จะช่วยให้ขิงคงความสดได้นานขึ้น