เกี๊ยวน้ำสีรุ้ง

วัตถุดิบสำหรับทำแป้งเกี๊ยว:

แป้งขนมปัง          120 กรัม

แป้งเค้ก                120 กรัม

เกลือ                     ครึ่งช้อนชา

น้ำต้มสุก              120-150 มิลลิลิตร หรือมากกว่านั้นถ้าจำเป็น

สีผสมอาหาร สีม่วง ชมพู เขียว ส้ม

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดสำหรับโรย

วิธีทำแป้งเกี๊ยว:

1.  ร่อนแป้งลงในถ้วยใหญ่

2.  โรยเกลือลงในน้ำต้มสุก คนจนเกลือละลาย แล้วค่อย ๆ เติมน้ำลงในแป้งที่ละนิดโดยคนอยู่เสมอ จากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังจับกันเป็นก้อนอยู่ให้เติมน้ำทีละครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนเนื้อแป้งเข้ากัน

3.  นวดแป้งไปประมาณ 10 นาทีให้เนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วใส่สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยดลงในแป้งส่วนที่หนึ่ง นวดจนสีสม่ำเสมอกัน ส่วนที่เหลือผสมสีชมพู เขียว และส้ม ตามลำดับแล้วนวดจนได้สีสม่ำเสมอ

4.  นวดแป้งแต่ละสีให้เป็นท่อนยาว ใช้พลาสติกคลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที

5.  โรยแป้งมันบนโต๊ะนวดแป้งให้ทั่ว เลือกแป้งออกมาหนึ่งสี ตัดแป้งออกเป็น 6 ส่วน โดยไม่จำเป็นต้องขนาดเท่ากันก็ได้

6.  ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งที่เหลือไว้ป้องกันแป้งแห้ง ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม แล้ววางแป้งหนึ่งก่อนลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

7.  ใช้ไม้นวดแป้งแผ่แป้งออกเป็นแผ่น หมุนแป้ง 90 องศาแล้วนวดซ้ำจนกลายเป็นแผ่นกลมบาง

8.  โรยแป้งมันระหว่างแผ่นแป้งแต่ละแผ่นก่อนวางซ้อนกัน คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเสมอ

วัตถุดิบสำหรับไส้เกี๊ยว:

หมูสับ                  500 กรัม

ขิงสับ                   1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ                 1 กลีบ

ต้นหอมสับละเอียด        2 ต้น

น้ำมันงา              1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว              1 ช้อนโต๊ะ

ไข่                        1 ฟอง

น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย

น้ำเย็น

วิธีทำไส้เกี๊ยว:

1.  ผสมวัตถุดิบทุกอย่างลงในถ้วย ยกเว้นน้ำ ใช้มือสะอาดผสมเครื่องให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงในส่วนผสมครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วนวดจนส่วนผสมมีความเหนียวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถปั้นเป็นก้อนได้ เมื่อได้เนื้อส่วนผสมที่ต้องการแล้วใช้พลาสติกคลุมถ้วยแล้วพักทิ้งไว้ 30 นาที

วิธีห่อเกี๊ยวให้วางแผ่นเกี๊ยวในฝ่ามือ ตักไส้ใส่ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วทาขอบแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว

พับครึ่งแผ่นเกี๊ยวแล้วห่อเกี๊ยวเป็นครึ่งวงกลมแต่ยังไม่ต้องปิดสนิท จากนั้นใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ค่อย ๆ พับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านขวา โดยกดให้จีบปิดกันสนิทกับด้านหลังด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้อีกข้าง พับข้างละ 3-4 จีบ จากนั้นพับอีกด้านของเกี๊ยวโดยพับจีบจากตรงกลางไล่ออกไปด้านซ้าย

วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป:

น้ำต้มเดือด          500 มิลลิลิตร

คนอร์ซุปหมูก้อน            1 ก้อน

กระเทียมสับ                 1 กลีบ

ขิงสับ                   1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม                         2 ต้น

วัตถุดิบสำหรับเสิร์ฟ:

ผักกวางตุ้งไต้หวัน         3 ใบ

พริกขี้หนู              6 เม็ด

ผักชีสำหรับโรย

ต้นหอมหั่นฝอย

ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงในน้ำ คนจนละลาย ใส่วัตถุดิบที่เหลือลงไปแล้วเร่งไฟจนเดือดอีกรอบ จากนั้นลดไฟลงเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีให้หอม แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อสะอาด

ต้มเกี๊ยวในน้ำซุป 4-5 นาทีจนสุก เติมผักกวางตุ้งไต้หวันและพริกขี้หนูลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมหั่นฝอย