Pumpa- och kokossoppa

Pumpa- och kokossoppa

Pumpa- och kokossoppa.
  • 40 MINS

    Cooking Time

  • Lätt

    Difficulty

  • 10 MINS

    Prep Time

  • 4 People

    Serves

  • 2 msk olivolja
  • 1 stor lök, rensad och skuren i 1 cm stora tärningar
  • 800 gram butternutpumpa, rensad (+/- 600 gram kvar) och skuren i 1 cm stora tärningar
  • 1 röd paprika, rensad och skuren i 1 cm stora tärningar
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 5 ml currypulver
  • 400 ml lätt kokosmjölk
  • 1 liter vatten
  • 1 Knorr grönsaksbuljongtärning

Garnering

  • 80 gram grekisk yoghurt 0 % fett
  • 10 gram hackad gräslök

  1. Förvärm ugnen till 180 grader och smula Knorr grönsaksbuljongtärningen i hälften av olivoljan i en skål. Lägg den tärnade pumpan på en bakplåt och gnid in med oljan. Sätt in den i ugnen och tillaga tills den är mjuk och gyllenbrun.

  2. Häll olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme och stek löken och paprikan i cirka 3 minuter.

  3. Tillsätt curry och vitlök och stek i ytterligare en minut och stäng sedan av värmen.

  4. Ta ut pumpan ur ugnen och lägg den i mixern tillsammans med övriga ingredienser från formen. Mixa tills allt blir jämnt och tillsätt sedan kokosmjölk och vatten till önskad konsistens.

  5. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt koka upp. Tillsätt lite mer vatten om det är för tjockt och smaka av.

  6. Häll upp i skålar och garnera med en rejäl klick yoghurt och strö över lite gräslök.

  1. Amount per Serving
Title Amount per Serving
Energy (kcal) 345.225 kcal
Protein (g) 4.297 g
Sugar (g) 5.914 g
Fat (g) 28.719 g
Fibre (g) 4.201 g
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Little BIG difference tip

Hacka i valnötter, pistagenötter eller mandlar för en mer crunchy sallad.