Butternut Squash and Coconut Soup with Hemp Seeds Top

Butternut Squash och kokossoppa med hampafrön

Här har vi ett riktigt färgglatt recept i form av en soppa med linser, röd paprika och spännande butternut squash. Vitaminer i överflöd och rikligt med fiber och protein från de röda linserna. Nötter och fröer kan vi gärna äta mer av, här är det hampafrö och sesamfrö som ger lite krispighet.
  • 30 MINS

    Cooking Time

  • Lätt

    Difficulty

  • 15 MINS

    Prep Time

  • 6 People

    Serves

  • 4 msk olivolja
  • 1 stor lök, sköljd och skuren i 1 cm kuber
  • 800 g butternutsquash (oskalad vikt), skalad, sköljd och skuren i 1 cm kuber
  • 1 röd paprika, sköljd och skuren i 1 cm kuber
  • 2 klyftor vitlök, pressade
  • 5 g currypulver
  • 200 g torkade röda linser
  • 400 ml lätt kokosmjölk
  • 1500 ml vatten
  • 2 st Knorr grönsaksbuljongtärningar
  • 80 g grekisk fettfri grekisk yoghurt
  • 10 g hampafrön (F50F)
  • 10 g sesamfrön, rostade (F50F)
  • 10 g koriander (valfritt)

  1. Häll olivoljan i en stor panna på medelhög värme och stek lök, squash och paprikan i ca 3 minuter.

  2. Tillsätt currypulvret och vitlöken och stek i ytterligare en minut.

  3. Tillsätt de röda linserna och häll i kokosmjölk, vatten och Knorr grönsaksbuljongtärningar.

  4. Rör om och låt sjuda i ca 20 minuter.

  5. Ta ut hälften av soppblandningen och ställ åt sidan.

  6. Mixa sedan resten av soppan med en stavmixer tills den är slät, eller håll den lite chunky, efter tycke och smak! Koka upp, tillsätt lite mer vatten om det är för tjockt och krydda efter smak.

  7. Fördela blandningen du ställt åt sidan i soppskålarna, häll sedan över varm soppa på toppen och servera med en klick grekisk yoghurt.

  8. Strö hampa/sesamfrön och den valfria koriandern på toppen.

  1. Amount per Serving
Title Amount per Serving
Energy (kcal) 363.849 kcal
Protein (g) 11.829 g
Sugar (g) 3.53 g
Fat (g) 24.721 g
Fibre (g) 4.996 g
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Little BIG difference tip

Hacka i valnötter, pistagenötter eller mandlar för en mer crunchy sallad.

Relaterade recept