Butternut Squash och kokossoppa med hampafrön

Har har vi ett riktigt färgglatt recept i form av en soppa med linser, röd paprika och spännande butternut squash. Vitaminer i överflöd och rikligt med fiber och protein från de röda linserna. Nötter och fröer kan vi gärna äta mer av, här är det hampafrö och sesamfrö som ger lite krispighet.

30 MINS

Cooking Time
Lätt

Difficulty
15 MINS

Prep Time
6 People

Serves

Share this product

4 msk olivolja
1 stor lök, sköljd och skuren i 1 cm kuber
800 g butternutsquash (oskalad vikt), skalad, sköljd och skuren i 1 cm kuber
1 röd paprika, sköljd och skuren i 1 cm kuber
2 klyftor vitlök, pressade
5 g currypulver
200 g torkade röda linser
400 ml lätt kokosmjölk
1500 ml vatten
2 st Knorr Zero Salt grönsaksbuljongtärningar
80 g grekisk fettfri grekisk yoghurt
10 g hampafrön (F50F)
10 g sesamfrön, rostade (F50F)
10 g koriander (valfritt)

Häll olivoljan i en stor panna på medelhög värme och stek lök, squash och paprikan i ca 3 minuter.
Tillsätt currypulvret och vitlöken och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt de röda linserna och häll i kokosmjölk, vatten och Knorr Zero Salt grönsaksbuljongtärningar
Rör om och låt sjuda i ca 20 minuter.
Ta ut hälften av soppblandningen och ställ åt sidan.
Mixa sedan resten av soppan med en stavmixer tills den är slät, eller håll den lite chunky, efter tycke och smak! Koka upp, tillsätt lite mer vatten om det är för tjockt och krydda efter smak.
Fördela blandningen du ställt åt sidan i soppskålarna, häll sedan över varm soppa på toppen och servera med en klick grekisk yoghurt.
Strö hampa/sesamfrön och den valfria koriandern på toppen.