Butternut Squash and Coconut Soup with Hemp Seeds Top

Butternut Squash och kokossoppa med hampafrön

Name: Butternut Squash och kokossoppa med hampafrön
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mexikanskt, Nyzeeländsk, Australiskt, Oceanien
Ingredients: 4 msk olivolja; 1 stor lök, sköljd och skuren i 1 cm kuber; 800 g butternutsquash (oskalad vikt), skalad, sköljd och skuren i 1 cm kuber; 1 röd paprika, sköljd och skuren i 1 cm kuber; 2 klyftor vitlök, pressade; 5 g currypulver; 200 g torkade röda linser; 400 ml lätt kokosmjölk; 1500 ml vatten; 2 st Knorr grönsaksbuljongtärningar; 80 g grekisk fettfri grekisk yoghurt; 10 g hampafrön (F50F); 10 g sesamfrön, rostade (F50F); 10 g koriander (valfritt)

Här har vi ett riktigt färgglatt recept i form av en butternutsoppa med linser, röd paprika och spännande butternut squash - toppad med hampa och sesamfrön.

30 MINS

Cooking Time
Lätt

Difficulty
15 MINS

Prep Time
6 People

Serves

4 msk olivolja
1 stor lök, sköljd och skuren i 1 cm kuber
800 g butternutsquash (oskalad vikt), skalad, sköljd och skuren i 1 cm kuber
1 röd paprika, sköljd och skuren i 1 cm kuber
2 klyftor vitlök, pressade
5 g currypulver
200 g torkade röda linser
400 ml lätt kokosmjölk
1500 ml vatten
2 st Knorr grönsaksbuljongtärningar
80 g grekisk fettfri grekisk yoghurt
10 g hampafrön (F50F)
10 g sesamfrön, rostade (F50F)
10 g koriander (valfritt)

Häll olivoljan i en stor panna på medelhög värme och stek lök, squash och paprikan i ca 3 minuter.
Tillsätt currypulvret och vitlöken och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt de röda linserna och häll i kokosmjölk, vatten och Knorr grönsaksbuljongtärningar.
Rör om och låt sjuda i ca 20 minuter.
Ta ut hälften av soppblandningen och ställ åt sidan.
Mixa sedan resten av soppan med en stavmixer tills den är slät, eller håll den lite chunky, efter tycke och smak! Koka upp, tillsätt lite mer vatten om det är för tjockt och krydda efter smak.
Fördela blandningen du ställt åt sidan i soppskålarna, häll sedan över varm soppa på toppen och servera med en klick grekisk yoghurt.
Strö hampa/sesamfrön och den valfria koriandern på toppen.

Amount per Serving

Title	Amount per Serving
Energy (kcal)	363.85 kcal
Protein (g)	11.83 g
Sugar (g)	3.53 g
Fat (g)	24.72 g
Fibre (g)	5.0 g

Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Little BIG difference tip

Hacka i valnötter, pistagenötter eller mandlar för en mer crunchy sallad.

Se mer

Relaterade recept

Pumpa- och kokossoppa
- CookingTime40 MINS
- Difficulty Lätt
- PreparationTime10 MINS
- Servings 4
  
  people
Pumparisotto
- CookingTime30 MINS
- Difficulty Lätt
- PreparationTime10 MINS
- Servings 4
  
  people
STILREN PUMPASOPPA
- CookingTime20 MINS
- Difficulty Lätt
- PreparationTime10 MINS
- Servings 4
  
  people