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Questo cosiddetto "riso" non è affatto un riso. Il riso selvatico è il seme di un'erba semi-acquatica che cresce spontanea nei laghi e nei fiumi nordamericani. Lunghi e sottili, i semi sono ricoperti di bucce verdi, marroni o nere. Dopo la raccolta, la buccia viene essiccata e poi sbucciata. Spesso mescolato con riso integrale e bianco, il riso selvatico non viene coltivato commercialmente e, pertanto, l'offerta è scarsa in molte parti del mondo.
Il riso selvatico tostato e dal sapore terroso ha una consistenza gommosa, è facile da digerire ed è fonte di una varietà di minerali preziosi. Rispetto al riso bianco, il riso selvatico contiene più proteine, zinco e ferro. Come il riso, viene bollito in acqua o brodo. Può anche essere scoppiato come il mais per una versione colorata e più nutriente dei popcorn, è ottimo mescolato con altri cereali, aggiunto a insalate, zuppe e mescolato con altri cereali e verdure per fare hamburger vegetariani.