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I ceci sono piccoli fagioli rotondi di colore beige, generalmente popolari nei piatti del Medio Oriente. Hanno un sapore ricco e cremoso e possono essere miscelati in un'ampia varietà di piatti. Una tazza di ceci in scatola, una volta drenata e sciacquata, fornisce dieci grammi di proteine. I ceci possono essere un valido sostituto della carne in molti piatti.
Il cecio è uno dei semi più facili da germinare. La germinazione neutralizza l'acido fitico e consente all'organismo di assorbire meglio sostanze nutritive come calcio, magnesio e zinco. Per far germinare i ceci, immergili in acqua per otto ore, scolali e sciacquali. Trasferiscili in un barattolo o in una ciotola di vetro e copri con un panno. Ripetere più volte le fasi di risciacquo e drenaggio fino a quando i germogli raggiungono la dimensione desiderata. Di solito ci vogliono 3-4 giorni.
Come tutti i germogli, i ceci germogliati sono inclini alla crescita batterica. È quindi importante lavarli accuratamente in acqua fredda prima di mangiarli. I ceci sono più croccanti e hanno più sapore quando germogliano. Aggiungili a stufati, zuppe, fritture o semplicemente condiscili con la vinaigrette e gustali come accompagnamento. L'hummus a base di ceci germogliati è meraviglioso e ha un sapore più croccante rispetto ai classici ceci.