新春炆粗齋

新春炆粗齋

牛蒡一切便會變成茶色及會有澀味，可以用醋水浸泡，使用前再用清水洗淨使用。

  • 30 分鐘

     烹煮時間 

  • 簡單

    Difficulty 

  • 15 分鐘

    準備時間 

  • 4 人份

    人數 

未分組

  • 鮮牛蒡 100克
  • 黃芽白 400克
  • 小冬菇 8隻
  • 粉絲 1小札（約 34克）
  • 枝竹 2條 （浸軟剪去較硬位）
  • 雲耳 5隻 （浸軟，切大小相約）
  • 冬菇水 400毫升
  • 薑片 2片
  • 汁料
  • 家樂牌鮮菇粉 1.5茶匙
  • 南乳 1小磚（用茶匙加水壓爛）
  • 老抽 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 鹽 少許

  1. 預先把冬菇，雲耳，枝竹，粉絲用水浸至軟身；黃芽白洗凈，瀝乾水份，切段；

  2. 牛蒡洗擦乾淨，切幼段，用醋水浸泡防氧化及去澀味；

  3. 雲耳、冬菇及黃芽白分別爆炒盛起備用；

  4. 薑片起鍋加油放回所有材料(除粉絲外)，加冬菇水煮滾後倒入汁料，用中小火加蓋燘約30分鐘至軟身，最後加入粉絲收汁，蓋上蓋焗至入味。(注意中途要不時攪拌以防焦底)

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