海參蟹肉椰皇凍

海參蟹肉椰皇凍

一般煨海參都會使會蠔油及雞粉，但此道菜色口味清淡而賣相簡潔，如使用蠔油炆煮海參會破壞整道菜色的外觀及味道。



快啲嚟睇吓食譜video學整啦: https://www.youtube.com/watch?v=m8ajqcwE5q4

  • 5 H

     烹煮時間 

  • 困難

    Difficulty 

  • 30 分鐘

    準備時間 

  • 4 人份

    人數 

未分組

  • 花蟹 1隻(共約1斤)
  • 海參 (濕計) 150克
  • 椰皇 2個 (開蓋，倒出椰青水 約280克)
  • 鮮奶 50克
  • 羅拔臣魚膠粉 4克 (用凍水12克浸)
  • 水 300毫升
  • 三文魚子 適量

海參調味

  • 家樂牌純鮮雞粉 2匙
  • 水 500毫升
  • 椰皇凍調味：
  • 家樂牌雞粉 1/4匙

調味

  • 家樂牌純鮮雞粉 1/3匙
  • 家樂牌鷹粟粉(埋芡用)

海參蟹肉椰皇凍

  1. 將已浸發好的海參切條。煲滾500毫升的水，放入1/3匙家樂牌純鮮雞粉，再放入海參慢火煮5-8分鐘，隔水備用。

  2. 花蟹處理好，水滾後以大火蒸15分鐘，放涼後拆肉。魚膠粉先用凍水浸，再用熱水座溶。備用。

  3. 椰青水用篩隔去雜質，與鮮奶混合，加入椰皇凍調味拌勻，拌入魚膠溶液煮至溶解，用篩過濾雜質，小心倒回椰青內，完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時，令其凝固成椰青啫喱。

  4. 燒熱鑊煮滾300毫升水，放入1/3匙雞粉，然後加入蟹肉和海參，以生粟水埋一個薄薄的芡，放涼後便可淋上椰皇凍，最後放入適量三文魚子及裝飾，便可上檯享用了。

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