ΕΚΡΗΞΗ ΓΕΥΣΗΣ

Η αποξήρανση είναι μια από τις πιο παλιές μεθόδους συντήρησης των τροφίμων και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι μια απλή και ασφαλής διαδικασία που βοηθά στο να διατηρηθούν το χρώμα, το άρωμα και η γεύση των συστατικών για μεγαλύτερη διάρκεια.

Η μέθοδος της αποξήρανσης διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και κυρίως δεν απαιτείται καμία προσθήκη συντηρητικών. Με τη μέθοδο της αποξήρανσης  αφαιρείται με φυσικό τρόπο το περιεχόμενο νερό του τροφίμου με αποτέλεσμα τη διατηρησιμότητά του.

Όπως είπε ένας από τους ειδικούς λαχανικών μας ο Matthias Zitterbart, « Όλη η ιδέα της αποξήρανσης ενός τροφίμου  είναι ότι αφαιρείς το περιεχόμενο σε νερό και αποφεύγεις την προσθήκη συντηρητικών.»

Όταν γίνεται η συγκομιδή της τομάτας, οι αγρότες της Knorr αφήνουν τις τομάτες για μια εβδομάδα να ωριμάσουν. Αυτό αυξάνει τη γλυκύτητα τους και μειώνει το ποσοστό του νερού που απαιτείται να αφαιρεθεί. Ο τρόπος μέτρησης της γλυκύτητας της τομάτας γίνεται με το μπριξόμετρο, το οποίο μετράει τα διαλυτά στερεά συστατικά της τομάτας (τα brix). Όσο μεγαλύτερο είναι το νούμερο τόσο μεγαλύτερο brix έχουν οι τομάτες και κατά συνέπεια τόσο πιο γλυκές είναι.

Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το ποσοστό του περιεχόμενου νερού σε ένα λαχανικό. Για παράδειγμα απαιτείται η επεξεργασία 12 τόνων κρεμμυδιού για να πάρουμε 1 τόνο αποξηραμένα κρεμμύδια. Η απομάκρυνση του περιεχόμενου νερού από το τρόφιμο μας δίνει τη δυνατότητα να διατηρούμε τη γεύση του όταν  θα το μαγειρέψουμε.

Μερικές φορές η ίδια η φύση ξεκινά τη διαδικασία αποξήρανσης.  Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια μας συλλέγονται και αφήνονται να αποξηρανθούν  στον ήλιο για μερικές μέρες. Όταν τα αποφλοιώσουμε είναι ήδη αποξηραμένα και τα επεξεργαζόμαστε εντός λίγων ωρών ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους.