Κότσι χοιρινό σε κρούστα μπαχαρικών και μπύρα

Τοποθετούμε τους σπόρους κόλιανδρο σε αντικολητικό τηγανι και τους ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλουν τα έλαια τους.

Τους ρίχνουμε σε γουδί μαζί με τους κόκκους πιπεριού και τα κοπανίζουμε μαζί. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Με το μείγμα αυτό τρίβουμε ολόκληρο το μπούτι για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη για 45 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε το κότσι σε λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο μαζί με την μουστάρδα την πάπρικα και την μπύρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το κρασί και των ζωμό και ψήνουμε για 2 ώρες, για να σιγουρευτούμε ότι είναι έτοιμο το κρέας, τοποθετούμε ένα θερμόμετρο μαγειρικής στο πιο χοντρό σημείο του, χωρίς να ακουμπήσουμε το κόκαλο: το θερμόμετρο πρέπει να δείξει 75°C.

Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και περνάμε το κρέας με τους χυμούς του, ξανά ψήνουμε στους 220 για 30 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται το κότσι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σουρώνουμε σε κατσαρολάκι τους χυμούς του και ρίχνουμε τα παγάκια, ώστε να παγώσει το λίπος και να στερεοποιηθεί στην επιφάνεια της σάλτσας, από όπου το αφαιρούμε αμέσως με ένα κουτάλι, μαζί με τα παγάκια, και το πετάμε.

Στη συνέχεια κατεβάζουμε την σάλτσα , και δένουμε με παγωμένο βούτυρο.

Σερβίρουμε ολόκληρο το μπούτι σε πιατέλα ή κομμένο σε φέτες (μαζί ψαχνό και δέρμα) και γαρνίρουμε με πουρέ πατάτας ή άλλο πουρέ τις αρεσκείας μας Περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και σερβίρουμε αμέσως.