Παστίτσιο με κιμά κόκκινης φακής

Βράζουμε τις κόκκινες φακές σε νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε το καρότο, το κολοκύθι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

ίχνουμε τις βρασμένες φακές, τον πελτέ, τις ντομάτες και τον Σπιτικό Ζωμό Λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα.

Ρίχνουμε σταδιακά το φυτικό γάλα, ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει

Προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και τα ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και μοσχοκάρυδο.

Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώνουμε τα μισά μακαρόνια, από πάνω τον "κιμά" φακής και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ από πάνω και απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια.