Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση

Αφήνουμε τη γαλοπούλα για 2 ώρες εκτός ψυγείου πριν την ετοιμάσουμε. Στη συνέχεια, την πλένουμε πολύ καλά και τη στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αλείφουμε τη γαλοπούλα, εσωτερικά και εξωτερικά, με μαργαρίνη ή βούτυρο, το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" Ζωμού Κότας και την αλατοπιπερώνουμε καλά.

Μεταφέρουμε το πουλερικό επάνω στη σχάρα από ένα μεγάλο και ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 20΄.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, υπολογίζοντας τον συνολικό απαιτούμενο χρόνο με βάση το βάρος (30΄ για κάθε κιλό).

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο εάν η γαλοπούλα παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα. Αποσύρουμε από τον φούρνο όταν το θερμόμετρο δείξει ότι η θερμοκρασία βαθιά στο μπούτι έχει φτάσει στους 78° C.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο για 2΄-3΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μήλα και το σέλερι και σοτάρουμε για 5΄ ακόμη. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, το καρύδι, το τεμάχιο Knorr «Σπιτικού» Ζωμού Κότας, το νερό και το ψωμί.

Ανακατεύουμε τη γέμιση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Φροντίζουμε το μείγμα να είναι ζουμερό. Συμπληρώνουμε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Βάζουμε τη γέμιση σε πυρίμαχο σκεύος, μοιράζουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη ή το βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε στον φούρνο για 45΄.

Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο. Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτά, και την αφήνουμε για 20΄-25΄ να κρυώσει ελαφρά, πριν την τεμαχίσουμε.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα συλλέγοντας τα ζουμάκια από το ταψί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το τεμάχιο «Σπιτικού» Ζωμού Κότας, ανακατεύουμε και βράζουμε για 1΄-2΄. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με σάλτσα και γέμιση.