Φασόλια μαυρομάτικα με ρύζι

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 30' περίπου. Ξαφρίζουμε κατά διαστήματα, εάν είναι απαραίτητο.

Σουρώνουμε κατόπιν τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζοντάς τα με ζεστό νερό.

Προσθέτουμε το ρύζι και τον Knorr κύβο για Όσπρια, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15' περίπου.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ξύδι.

Τέλος, σουρώνουμε τα βρασμένα φασόλια με το ρύζι, τα βάζουμε σε ένα μπολ και σερβίρουμε ανακατεύοντας με το μείγμα του κρεμμυδιού.