Σούπα Φασολιών με σέσκουλα και λαχανικά μαζί με ρύζι

Τα κλασικά φασόλια… όχι και τόσο κλασικά! Παντρεύουμε τα φασόλια με σέσκουλα, διάφορα λαχανικά και ρύζι, με αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερο και θρεπτικό πιάτο.

40 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Εύκολη

Δυσκολία
30 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
4 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

350 γρ. άσπρα ξερά φασόλια
5κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
250 γρ. σέσκουλα, χοντροκομμένα
1 Knorr Κύβος για Όσπρια
150 γρ. ρύζι γλασέ
50 γρ. φέτα τριμμένη για το σερβίρισμα
½ κ.γ. μπούκοβο για το σερβίρισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουσκεύουμε τα φασόλια για 8-10 ώρες σε κρύο νερό. Κατόπιν, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν για 30΄. Σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά και το καρότο για 4΄-5΄, προσθέτουμε το σέλερι και τα σέσκουλα και ανακατεύουμε για 3΄ ακόμη.
Ρίχνουμε τα φασόλια και τον Knorr Κύβο για Όσπρια και συμπληρώνουμε νερό, τόσο ώστε να σκεπάζει τα υλικά. Βράζουμε για 15΄-20΄.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 15΄ ακόμη, μέχρι να χυλώσει το φαγητό.
Σερβίρουμε το φαγητό περιχύνοντάς το με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με την τριμμένη φέτα και το μπούκοβο.