Παστιτσάδα με κολοκυθάκια

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.

Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε την πάπρικα, το βασιλικό, το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με το βαλσάμικο κι έπειτα με το κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Κατόπιν, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας ανακατεύουμε εκ νέου, προσθέτουμε τον Knorr κλασικό κύβο λαχανικών, που έχουμε διαλύσει σε 200 ml νερό, τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Όταν είναι έτοιμη, σερβίρουμε την vegan παστιτσάδα με πατάτες τηγανητές.