Λεμονάτο φιλέτο ξιφία

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα διαλύοντας το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" Βιολογικού ζωμού Λαχανικών σε 2 1/2 λίτρα νερό σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄-15΄, μέχρι να πήξει η σάλτσα (δένουμε αν θέλουμε με 1 κ.σ. αλεύρι).

Αλείφουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ, πρώτα τα μανιτάρια και στη συνέχεια το ψάρι, γυρίζοντας 1-2 φορές.

Σερβίρουμε το ψάρι με τα μανιτάρια και συνοδεύουμε με τα σπαράγγια (ή κολοκυθάκια ή χόρτα βραστά). Περιχύνουμε με τη σάλτσα και καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.