Γεμιστό κατσικάκι στον φούρνο

Η Ανάσταση ταυτίζεται με τη μυρωδιά από το κατσικάκι ,ειδικά αν πετυχαίνει τον τέλειο συνδυασμό ανάμεσα στη γλύκα του ψητού και στα αρώματα του περιβολιού.

105 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Δύσκολη

Δυσκολία
30 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
8 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

2½ κιλά κατσικίσιο κρέας, (ολόκληρο το στήθος μαζί με ένα μέρος από την κοιλιά)
250 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
1½ κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη για το ψήσιμο
1 φλ. νερό για το ψήσιμο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 Κnorr «Σπιτικός» Ζωμός για Βοδινό
100 ml ελαιόλαδο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρή συκωταριά (1 κιλό περίπου), ζεματισμένη και ψιλοκομμένη σε κύβους
300 γρ. ρύζι για πιλάφι ή για γεμιστά
½ ματσάκι άνηθος η μάραθος, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι καυκαλίθρες, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
2½ φλ. καυτό νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε ένα μπόλ, ανακατεύουμε 100 ml από το ελαιόλαδο (για το κρέας), τον χυμό του λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Τρίβουμε το κρέας, εσωτερικά και εξωτερικά, με το μείγμα που ετοιμάσαμε (εάν μας περισσέψει λίγο, περιχύνουμε το κατσικάκι πριν το ψήσουμε).
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια και ύστερα τη συκωταριά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τις καυκαλίθρες, τα μυρώνια, το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" ζωμού και 2½ φλ. καυτό νερό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20΄.
Γεμίζουμε το κατσικάκι με το μείγμα του ρυζιού και ράβουμε στο άνοιγμα για να μην χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο.
Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί με λίγο νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°- 180° C, για 30΄ από κάθε πλευρά.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τις πατάτες, τις οποίες έχουμε προηγουμένως αλατοπιπερώσει, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη ρίγανη και 1 φλ. νερό και ψήνουμε το φαγητό για 45΄ ακόμη.