Couscoussalat med ovnristede grøntsager og feta

Forvarm ovnen til 200 grader med varmluft. Lav en halv liter bouillon af bouillonterningen, hæld bouillonen over couscoussen, og lad couscoussen trække under låg i ca. 6-7 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel, og tilsæt 2 spsk. (oliven)olie.

Skær rødbeder og løg i både, og squashen i 1 cm tykke, runde skiver (hvis de er for store, skæres de i halve). Klargør krydderiblandingen ved at blande indholdet af Knorr Spicy Seasoning Pack med 3 spsk. olie og 1 spsk. vand i en skål. Bland rødbederne med halvdelen af krydderiblandingen, og dæk halvdelen af bagepladen med rødbederne. Sæt bagepladen i ovnen, og indstil timeren til 20 min.*. Dæk resten af grøntsagerne med den resterende krydderiblanding, men sæt dem først i ovnen efter 8 minutter, hvor de tilberedes sammen med rødbederne på den anden halvdel af bagepladen.

Lav dressingen ved at blande 1 spsk. sennep, 1 spsk. lemon curd, saften fra 1 citron og 60 ml (oliven)olie. Smag til med salt og peber. Skær cherrytomater i kvarte, og bland dem i couscoussen sammen med halvdelen af dressingen. Hæld resten af dressingen over salatblandingen, og anret på tallerkenerne. Kom couscousblandingen over salaten, og anret også de ovnristede grøntsager. Smuldr til sidst fetaen over salaten, og drys lidt hakket persille over.