Veganes Linsencurry mit Aubergine

Dieses herzhafte Linsen- und Auberginencurry erhält eine unerwartete Geschmacksnote, wenn Sie das Gemüse im Backofen rösten.

40 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
2

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
2 gestr. TL KNORR Bouillon Delikatess Brühe 7,0L Glas
150 g grüne Linsen
1 Handvoll Koriander

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Backofen auf 200 °C vorheizen. Aubergine in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Paprika und Aubergine auf ein Backblech geben. 2 EL Öl und 1 TL Knorr Delikatess Brühe verrühren, über das Gemüse geben und gut vermischen. Gemüse ca. 25 Minuten goldbraun rösten.
Linsen mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel im restlichen Öl 5 Minuten dünsten. Linsen und 250 ml Wasser zugeben, 1 TL Knorr Delikatess Brühe einrühren.
Zum Kochen bringen, Kochstufe reduzieren und ca. 20 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind. Gemüse und Koriander zugeben.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	548.0 kcal
Fett (g)	24.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	3.5 g
Kohlenhydrate (g)	51.0 g
davon Zucker (g)	15.0 g
Eiweiß (g)	23.0 g
Ballasstoffe (g)	16.0 g
Salz (g)	1.9 g

Dazu Fladenbrot (Naan) und Naturjoghurt servieren. Dieses vielseitige Currygericht schmeckt auch mit Huhn, Tofu und allen beliebigen Gemüsesorten. Machen Sie Ihr eigenes Fladenbrot mit einem Teig aus 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 120 ml Milch und 1 EL Öl. Teig verkneten, in dünne Fladen ausrollen und in Pflanzenöl braten.