Vegane Gemüse Pfannkuchen

Goldbraun und herzhaft: Pfannkuchen sind für viele ein echtes Lieblingsgericht. Unser veganes Rezept ist eine köstliche Variante des Klassikers. Den Teig rührst du aus Sojamehl, Dinkelmehl, Haferdrink, Mineralwasser, Backpulver und Knorr Gemüse Bouillon an und gibst ihn in eine Pfanne, in der du zuvor bereits Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln angedünstet hast. Das schmeckt so lecker, dass die Pfannkuchen ruckzuck verspeist sind. Los geht’s!

15 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

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1 rote Paprika
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojamehl
250 g Dinkelmehl Typ 630
1 gestr. TL Backpulver
1 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
300 ml Haferdrink, ungesüßt
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2-3 EL Rapsöl

Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Sojamehl in einer Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser verrühren. Dinkelmehl, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon und Haferdrink zufügen und unterrühren. Mineralwasser zum Schluss kurz unterrühren.
Gemüse in einer Pfanne in 1 EL heißen Öl anbraten. ¾ der Gemüse-Masse herausnehmen. ¼ des Teiges über das Gemüse verteilen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Bei mittlerer Hitze backen, bis kaum noch roher Teig an der Oberfläche vorhanden ist. Pfannkuchen wenden und goldgelb backen.
Die restlichen Gemüse Pfannkuchen wie beschrieben ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im warmen Backofen bei 60 °C warm halten.

Tipp

Dazu einen veganen Kräutercreme-Dip servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	388.0 kcal
Fett (g)	12.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.3 g
Kohlenhydrate (g)	53.0 g
davon Zucker (g)	8.8 g
Eiweiß (g)	13.0 g
Ballasstoffe (g)	6.7 g
Salz (g)	0.75 g