Vegane Falafel mit geräucherter Auberginen-Mayonnaise

Besonderes Geschmackserlebnis: Da du für dieses Rezept eingeweichte Kichererbsen verwendest, sorgst du für besonders viel Geschmack, den du mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Knorr Gemüse Bouillon und Kräutern noch unterstreichst. Für die Mayo kombinierst du vegane Mayonnaise mit gebackenen Auberginenscheiben. Eine richtig leckere Komposition!

60 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
30 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
1/2 TL Backpulver
50 g gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
25 g gehackte Petersilie
1/2 TL Pfeffer
2 Auberginen
2 EL Olivenöl
200 g vegane Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
3 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL geröstete Sesamsaat
Maiskeimöl zum Frittieren

Die eingeweichten Kichererbsen in einem Sieb unter Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Kichererbsen mit Kreuzkümmel, 3 TL Knorr Gemüse Bouillon, Backpulver, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer in einen Mixer geben und die Mischung pürieren, bis eine körnige (nicht zu glatte) Mischung entsteht. Anschließend mind. 1 Stunde kühl stellen.
Auberginen putzen, in 2 cm breite Würfel schneiden und auf ein Backblech geben. Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft: 170 °C) ca. 20 Minuten garen, bis sie braun sind.
Abgekühlte Auberginen mit Mayonnaise, Zitronensaft, 1 TL Knorr Gemüse Bouillon und geräuchertem Paprikapulver in einen Mixer geben und pürieren.
In der Zwischenzeit aus der Kichererbsen Mischung kleine Bällchen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen. Falafel bei ca. 170 °C ca. 6-10 Minuten frittieren, bis sie braun und gar ist. Alternativ Falafel Bällchen in der Heißluftfritteuse zubereiten. Dafür die Heißluftfritteuse auf 190 °C einstellen. Falafel mit Öl bestreichen und ca. 15 Minuten garen, zwischendurch einmal wenden.
Falafel mit der geräucherten Auberginenmayonnaise servieren. Sesam darüberstreuen.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	562.0 kcal
Fett (g)	38.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4.9 g
Kohlenhydrate (g)	35.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiß (g)	14.0 g
Ballaststoffe (g)	12.0 g
Salz (g)	2.6 g

Zusätzlich frischen Koriander oder etwas gemahlenen Koriander unter die Kichererbsen Mischung geben. Gleich eine größere Falafel Menge zubereiten und einfrieren. Für ein komplettes Gericht mit einem Salat aus Gurke, Feta und Dill mit Joghurt oder Joghurtalternative servieren.