Quinoa mit veganer gegrillter Aubergine

Name: Quinoa mit veganer gegrillter Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Quinoa; 4 TL KNORR Delikatess Brühe (Glas); einige Stiele frischer Thymian; 600 g Auberginen (2-3 kleine Auberginen); 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g Kirschtomaten; 3 EL Olivenöl; 300 ml Tomatensaft; Jodsalz, Pfeffer; 100 g Walnüsse

Quinoa mit veganer gegrillter Aubergine - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

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300 g Quinoa
4 TL KNORR Delikatess Brühe (Glas)
einige Stiele frischer Thymian
600 g Auberginen (2-3 kleine Auberginen)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
300 ml Tomatensaft
Jodsalz, Pfeffer
100 g Walnüsse

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, 750 ml Wasser, Knorr Delikatess Brühe und Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und den Quinoa ca. 20 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Tomaten halbieren. Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite grillen, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatensaft und Tomatenhälften zufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa mit Tomatensauce, gegrillten Auberginen und Walnüssen bestreut servieren.

Tipp

Für eine nicht-vegane Variante 400 g Rindersteak in Streifen schneiden, pfeffern, salzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaksstreifen bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Oder mit 150 g zerbröckelten Ziegenfrischkäse bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	607.0 kcal
Fett (g)	34.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4.0 g
Kohlenhydrate (g)	55.0 g
davon Zucker (g)	7.4 g
Eiweiß (g)	17.0 g
Ballasstoffe (g)	9.0 g
Salz (g)	3.0 g

Unsere veganen und vegetarischen Rezepte

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Tomatensalat mit geschmorten Zwiebeln
- CookingTime10 Min
- Difficulty Einfach
- PreparationTime20 Min
- Servings 4
  
  Portionen