Polenta mit gerösteten Tomaten und Blattspinat

Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kürbis hinzugeben und auf mittlerer Hitze für 10 Minuten gar kochen.

Die Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. 2 TL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin für 2 Minuten andünsten.

500 ml Wasser mit der KNORR Gemüse Bouillon und Milch mischen, dazugeben und aufkochen lassen. Polenta hinzugeben und für 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis abgießen. Eine Hälfte fein pürieren und zusammen mit dem Frischkäse unter die Polenta rühren.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Blattspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Blattspinat, Kirschtomaten und den restlichen Kürbis hinzugeben, für 2 Minuten auf mittlerer Flamme andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta auf vier Schüsseln verteilen, das Spinat-Gemüse darauf anrichten und genießen.