Pfannkuchen mit Gemüse

Gedünstete Karotte, Zucchini und Champignons in einer cremigen Knorr Rahm Soße sind schon eine leckere Füllung für Pfannkuchen. Wenn du sie wie in diesem schnellen Rezept noch mit halbierten Cocktailtomaten verfeinerst, dann schmecken die Eierkuchen einfach unerreicht. Gleich genießen!

35 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)
15 Min

Kochzeit

200 ml Milch 1,5% Fett
125 g Mehl (Type 550)
Jodsalz
2 Eier
1 Karotte
200 g Zucchini
200 g Champignons
100 g Cocktailtomaten
2 EL Pflanzenöl
1 Innenpäckchen KNORR Rahm Soße
Pfeffer
1-2 EL gehackte Petersilie

Für den Crepeteig Milch mit Mehl und 1 Messerspitze Salz verrühren. Eier unterrühren und den Teig beiseite stellen.
Karotte schälen, Zucchini und Champignons putzen. Karotte in dünne Stifte, Zucchini in kleine Würfel, Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Karotte in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Zucchini und Champignons zufügen und mitbraten. 250 ml Wasser zugießen, aufkochen und Päckcheninhalt KNORR Rahm Soße einrühren. Tomaten zufügen und 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen im restlichen heißen Öl nacheinander 3 Crepe backen. Gemüse in Rahmsoße auf die Crepe geben und die Gemüse-Crepes mit Petersilie bestreut servieren.

Du kannst die Pfannkuchen auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Reibe dafür eine ofenfeste Form (z. B. flache Auflaufform aus Glas) mit Öl ein, stelle sie in den Air Fryer und heize den Air Fryer auf 170 °C vor. Verteile den Teig portionsweise in einer dünnen Schicht gleichmäßig in der Form und backe die Pfannkuchen für 10-12 Minuten knusprig.