Kartoffelsalat herzhaft mit Erdbeeren

Kartoffelsalat herzhaft mit Erdbeeren

So lieben wir Kartoffelsalat: Schnell gemacht und einfach lecker. Entdecke ein leichtes Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Erdbeeren.

  • 35 Min

    Gesamtzeit

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 15 Min

    Vorbereitung

  • 3

    Portion(en)

  • 20 Min

    Kochzeit

  • 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Beutel KNORR Salatkrönung Gartenkräuter
  • 150 g Joghurt (3,5% Fett)
  • 60 g Kerne (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Mischung)
  • 75 g Rucola
  • 200 g Erdbeeren

  1. Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.

  2. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. KNORR Salatkrönung mit 1 EL warmem Wasser anrühren und mit Joghurt glatt rühren. Schnittlauch unterrühren.

  3. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. Erdbeeren putzen und halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.

  4. Kartoffeln und Dressing vermischen, je nach gewünschter Cremigkeit etwas Milch oder Brühe untermischen. Vor dem Servieren Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unterheben.

Sonnenblumen- und Kürbiskerne gibt es auch als fertige Mischung, z.B. zusammen mit Pinienkernen als „Salatveredler“.

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