Kartoffel-Bohnen-Salat mit Tofu

Bauernsalat mal anders: Bei diesem Salat marinierst du Tofu zunächst in Knorr Bio Gemüse Bouillon und brätst ihn anschließend in der Pfanne schön knusprig. Zusammen mit Pellkartoffeln, hartgekochten Eiern, grünen und schwarzen Bohnen, Tomaten und Schalotten wird das Rezept richtig herzhaft. Für extra viel Geschmack sorgst du mit einem Senf-Dressing, dem du mit Apfel-Essig eine fruchtig-herbe Note verleihst. Gleich zubereiten!

45 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

250 g Tofu
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
250 g grüne Bohnen
300 g Kartoffeln
2 Eier (Größe M)
1 Schalotte
250 g Tomaten
1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
1 TL körniger Senf
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 Prise Jodsalz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Knorr Bio Gemüse Bouillon in 50 ml heißen Wasser auflösen, Tofu zugeben, gut durchmischen und 10 Minuten marinieren.
Bohnen putzen und in einem Topf in kochendem Wasser 8 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und Stücke schneiden. Eier hart kochen, pellen und vierteln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen.
Für das Dressing Senf, Apfelessig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischer Petersilie bestreuen.