Herbststurm-Ratatouille mit Butternut

Bohnen antauen lassen. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in ca. 6 cm lange Spalten schneiden. Butternut Kürbis schälen und in dicke, ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Oliven halbieren.

4 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Auberginen und Zucchini darin rundum scharf anbraten. Währenddessen Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Peperoni waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Fenchelsaat zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Tomaten und Butternut Kürbis zugeben, KNORR Delikatess Brühe angießen, mit Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen zugeben und mitköcheln.

Inzwischen Kräuter waschen, Thymian- und Oreganoblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und, bis auf je etwas zum Garnieren, fein hacken. Parmesan dünn hobeln. Gehackte Kräuter mit den Oliven zum Eintopf geben. Herd ausschalten und Ratatouille auf der heißen Platte zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Ratatouille mit Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten. Parmesan und restliche Kräuter darüberstreuen und mit Röstbrot servieren.