Erdbeer Spinat Salat mit Ricotta

Munter kombiniert: Gib doch mal fruchtige Erdbeeren, jungen Spinat, orange Tomaten, grüne Linsen, rote Zwiebeln, würzigen Ricotta und gehackte Walnüsse gemeinsam in deine Salatschüssel! Das schmeckt so abwechslungsreich und lecker, da die Zutaten ganz unterschiedliche Geschmacksnuancen mitbringen. Und das Dressing aus Olivenöl und Knorr Salatkrönung Balsamico-Kräuter verbindet bei diesem Rezept alle Zutaten ganz harmonisch. Der Salat schmeckt beim gemeinsamen Grillen oder an einem warmen Sommerabend super lecker. Gleich ausprobieren!

45 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

500 g orange Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
100 g grüne Puy Linsen (alternativ Pardina Linsen, Teller Linsen oder braune Berglinsen)
250 g Erdbeeren
1 rote Zwiebel
100 g junger Spinat
1 Beutel KNORR Salatkrönung Balsamico-Kräuter
1 Handvoll Basilikumblätter
50 g Ricotta
80 g gehackte Walnüsse

Tomaten waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen. Mit etwas Öl beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C) ca. 45 Minuten trocknen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, beiseitestellen.
Erdbeeren waschen, Stielansatz herausschneiden und halbieren bzw. vierteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Miteinander vermischen, dann die halb getrockneten Tomaten und Linsen hinzufügen (noch nicht mischen!). Spinat waschen, abtropfen lassen, grob hacken und zufügen.
In einer separaten Schüssel Knorr Salatkrönung Balsamico-Kräuter mit dem restlichen Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Dressing über den Salat träufeln.
Mit Basilikum, Ricotta und Walnüssen bestreut servieren.

Du kannst die Erdbeeren auch mit Wassermelone und/oder Himbeeren oder einer Kombination aus beidem tauschen. Auch das Hinzufügen von Vollkornbrot Croûtons und schwarze Oliven ist eine gute Kombi! Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Linsen. Da Linsen reich an Eisen sind, ist auch dieses Rezept eine gute Eisenquelle. Eisen unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.