Eier mit Zucchini-Senf-Sauce

Für die Eier mit Zucchini-Senf-Sauce 6 Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

200 g Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Schalotte in einem Topf in 1 EL heißer Margarine dünsten. Zucchiniwürfel zufügen und mit dünsten. 1/4 l (250 ml) Wasser und 50 ml Sahne zufügen, aufkochen und 1 TL Knorr Gemüse Bouillon unterrühren. 2 EL Mondamin Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit 2-3 TL Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel zufügen und in der Sauce heiß werden lassen.

350 ml Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen, Topf vom Herd nehmen, 150 ml Milch zufügen und Beutelinhalt Pfanni Kartoffelpüree einrühren. Püree zu den Eiern mit Zucchini-Senf-Sauce servieren.