Amaranth mit Hähnchen und schwarzen Bohnen

Amaranth, 500 ml Wasser und Knorr Bio Gemüse Bouillon in einem mittleren Topf geben und aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ohne Deckel quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben.

Inzwischen Avocado halbieren, den Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb abgießen. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten. Hitze reduzieren, Hähnchenfleisch zugeben und mitbraten. Kräuter zufügen und bei schwacher Hitze 1 Minute mitgaren.

Bohnen zufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Amaranth zufügen und mit zerkrümeltem Feta und Avocado garniert servieren.