Sole aux asperges et hollandaise aux herbes

Peler les asperges, couper les extrémités et laver brièvement. Cuire dans l'eau bouillante salée avec 1 pincée de sucre et le beurre ou la margarine env. 15 minutes. Sortir les asperges et les égoutter.

Arroser les filets de sole avec le jus de citron et assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer les filets de sole dans un plat à gratin et cuire dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante: 175 °C) 8 à 10 minutes.

Couper le beurre en morceaux. Délayer le contenu du sachet de sauce hollandaise dans 125 ml d'eau et amener lentement à ébullition en remuant. Ajouter le beurre petit à petit sur feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement avec de la moutarde et les herbes.

Disposer les asperges sur les filets de sole. Verser la sauce hollandaise aux herbes sur les asperges et gratiner au four à 225 °C (gaz: 4/chaleur tournante: 200 °C) env. 5 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré.