Riz d'été au poisson

Relever les feuilles des épis de maïs, enlever les filaments. Poser un épi après l'autre verticalement dans un récipient en le tenant par les feuilles, couper les grains avec un grand couteau. Détailler les courgettes en dés d'env. 1 cm.

Faire chauffer l'huile, ajouter le riz, le nacrer en remuant, ajouter le maïs et les courgettes et faire suer un court instant.

Porter le bouillon à ébullition avec 5 dl d'eau. Réserver 1 dl, ajouter le reste au riz et aux légumes, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen env. 15 min, jusqu?à réduction complète du liquide.

Coupez les filets de poisson en morceaux d'env. 3 cm, saler avec ¾ de cc de sel, ajouter aux légumes. Verser le bouillon réservé, porter à ébullition, baisser le feu, pocher env. 5 min sur feu doux à couvert.

Hacher finement le persil, incorporer au mélange de riz et de poisson.