Name: Bols d’enchilada au poulet, à la coriandre et à la lime
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: mexicaine
Ingredients: 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisée; 4 tortillas de maïs, coupées en quartiers; 1 livre (450 g) de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille de bouchées; 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime; 1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée; 1 boîte de conserve (227 g.) de sauce tomate sans sel ajouté; 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de chili; 2 gousses d'ail, émincées; 1 paquet de Riz Mexicain rustique et haricots Knorr Selects®

non classés

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisée
4 tortillas de maïs, coupées en quartiers
1 livre (450 g) de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille de bouchées
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime
1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 boîte de conserve (227 g.) de sauce tomate sans sel ajouté
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de chili
2 gousses d'ail, émincées
1 paquet de Riz Mexicain rustique et haricots Knorr Selects®

CHAUFFER 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire les quartiers de tortilla, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 2 minutes. Transférer sur un essuie-tout pour égoutter et réserver.
AJOUTER le reste de l’huile dans le même poêlon et cuire le poulet, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 minutes. Ajouter en remuant le jus de lime et la coriandre. Retirer du poêlon et réserver. Couvrir pour garder chaud.
PRÉPARER la sauce à enchilada. Ajouter la sauce tomate, la poudre de chili et l’ail dans le même poêlon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pour que les saveurs se mélangent, environ 4 minutes. Retirer du poêlon et réserver. Couvrir pour garder chaud.
AJOUTER 625 mL (2 ½ tasses) d’eau et le contenu du sachet de Riz Mexicain rustique et haricots Knorr Selects® dans le même poêlon. Bien mélanger et cuire selon le mode d’emploi sur l’emballage.
Répartir UNIFORMÉMENT le riz entre 4 bols et garnir de poulet réservé. Verser un filet de sauce à enchilada et servir avec les croustilles de tortilla réservées. Si désiré, servir avec vos garnitures préférées telles que crème sure, avocat en dés, coriandre hachée, oignon blanc haché ou fromage cheddar râpé.