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La légende assyrienne raconte que lorsque les dieux se sont rencontrés pour créer le monde, ils buvaient du vin fait avec des graines de sésame. Cultivés depuis des millénaires et reconnus pour leur grande résilience, les plants produisent des gousses qui s’ouvrent à leur maturité pour révéler de minuscules graines dorées. D’où l’expression « sésame ouvre-toi » tire son origine.
Ces graines ont une forte teneur en huile et sont considérées comme une excellente source de cuivre et de magnésium. Elles peuvent être consommées crues, grillées et sous forme de pâte appelée tahini. Elles ajoutent du croquant et une belle saveur de noisette aux sushis, salades, soupes, plats de nouilles et de riz. On les trouve couramment dans les craquelins et les produits de boulangerie, comme le halva, un dessert du Moyen-Orient.
Elles produisent également une huile merveilleusement parfumée, idéale pour les sautés, sur les plats savoureux et pour les vinaigrettes.