Épinards

La consommation américaine de ce légume aigre-doux a augmenté d’un tiers au cours des années 1930. Les producteurs d’épinards de l’époque attribuent cette ascension à Popeye, le personnage de dessin animé qui devait tirer sa force légendaire de la consommation de conserves d’épinards.

Bien que Popeye ait fortement exagéré le pouvoir des épinards, ce légume tendre contient de nombreux nutriments importants. Il est particulièrement riche et constitue une excellente source de vitamine K (plus de 25 % de l’apport quotidien), une bonne source de folate (plus de 15 % de vitamine B), une source de vitamine C (plus de 5 %) et contient du fer. Parent de la betterave, de la bette à cardes et du quinoa, l’épinard a une croissance rapide et convient aux climats plus froids où il peut être cultivé toute l’année.

Consommées dans le monde entier, les feuilles d’épinards peuvent être cuites à la vapeur, sautées ou frites et ajoutées aux currys, soupes, plats de pâtes et ragoûts. Elles peuvent également être servies seules, en accompagnement ou crues en salades.