Stoofschotel van wild met rode koolsalade en kruidenwafel

Verhit de olie in een koekenpan en bak de wildpoulet al omscheppend bruin. Doe het vlees in een braadpan en schenk de wijn bij het bakvet in de koekenpan (pas op voor spatten). Schenk het bij het vlees in de braadpan en voeg de inhoud van het flesje wildfond zoveel warm water toe totdat het vlees onder staat.

Stoof het vlees ± 2 uur. Controleer de hoeveelheid stoofvocht het moet 250 ml zijn. Voeg zo nodig extra koud water toe. Roer de inhoud van het zakje saus erdoor en breng alles aan de kook. Stoof nog 5-10 minuten.

Schil intussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in ± 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitstomen. Pureer de aardappelen met een aardappelknijper of stamp ze fijn. Roer er de baking soda en de bloem door.

Smelt de boter. Roer het ei door de puree en voeg de gesmolten boter toe. Roer alles goed door. Schep op het laatst de verse kruiden en versgemalen peper en zout naar smaak erdoor. Verdeel als het vlees gaar en de salade gemaakt is het mengsel in 4 gelijke porties en bak er in het wafelijzer 4 wafels van.

Schaaf of snijd de rode kool in reepjes. Klop een dressing van de suiker, de appelstroop en de frambozenazijn en schep de dressing goed door de rode kool. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in luciferdunne reepjes (julienne). Schep de appel vlak voor het serveren door de rode koolsalade.

Verhit 2 el van de olie in de koekenpan en bak de paddenstoelen op een hoog vuur bruin. Laat de zoetzure uitjes uitlekken en roer ze door het vlees. Warm het nog even kort door.

Verdeel wat van de salade over 4 borden. Leg er de wafels bij en schep er een flinke lepel van het stoofvlees met de saus op. Verdeel de paddenstoelen erover en garneer met toefjes tijm. Serveer de stoofschotel van wild met rode koolsalade direct.