Rode poon, gestoofde knolselder en witte rammenas, beurre blanc van dashi

Name: Rode poon, gestoofde knolselder en witte rammenas, beurre blanc van dashi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: ½ witte rammenas; 2 meirapen; ¼ knolselder; 125 g boter; peper; 2 takjes peterselie; 4 el olijfolie; 1 teentje look; 1 takje tijm; 4 filets van rode poon; 1 el witte wijn; 1 el dashi of sojasaus van goede kwaliteit; 4 el sushiazijn; 1 el zoutloze sojasaus; 1 kl Knorr Vloeibare Bouillon Groenten; 30 ml room

Deze rode poon met knolselder, witte rammenas en beurre blanc van dashi krijgt door de dashi een bijzonder verfijnde Japanse smaak.

20 Min

Kooktijd
gemiddelde moeilijkheid
15 Min

Voorbereiden
4 Mensen

Porties

½ witte rammenas
2 meirapen
¼ knolselder
125 g boter
peper
2 takjes peterselie
4 el olijfolie
1 teentje look
1 takje tijm
4 filets van rode poon
1 el witte wijn
1 el dashi of sojasaus van goede kwaliteit
4 el sushiazijn
1 el zoutloze sojasaus
1 kl Knorr Vloeibare Bouillon Groenten
30 ml room

Snijd de witte rammenas, de raapjes en de knolselder in blokjes. Smelt 25 g van de boter in de olijfolie in een antikleefpan en stoof de groentjes hierin tot ze beetgaar zijn. Kruid met peper en werk af met de fijngehakte peterselie.
Warm een oven voor tot 170 °C. Meng de olijfolie met de fijngesneden look en tijm. Plaats de rode poon in een ovenschaal, kruid met peper en besprenkel rijkelijk met de olie. Gaar de vis gedurende 8 à 12 minuten.
Voor de dashiboter: Kook de witte wijn met de dashi, de sushiazijn, de sojasaus en de vloeibare bouillon tot de helft in. Voeg de room toe en laat minstens tot de helft inkoken. Mix met 100 g boter en serveer.
Schik de vis op het bord, voeg de groenten toe en besprenkel met de dashiboter voor het opdienen.